ラズベリージャム入りサブレのサンドウィッチ

ラズベリージャム入りサブレのサンドウィッチ(ルネット・ドゥ・ロマン)

フランス語で「ルネット・ド・ロマン」と呼ばれるこのラズベリージャム入りサブレは、フランス南東部の小さな町ロマンシュールイゼール生まれのおいしいクッキーです。パテ・サブレとジャムの2層構造で、バターの香りと甘さ、サクサクとした食感が絶妙です。

 

フランス全土で大人気のお菓子で、フランス国内のほとんどのパン屋さんで、"le goûter"(午後4時のフランスのおやつタイム)に食べることができます。フランスではほとんどのスーパーで売られていますが、家庭で一から作るのも簡単で、出来上がりもとてもきれいです。

 

ルネット・ド・ロマン」は、真ん中に2つの穴が開いた長方形のクッキーで、「ルネット(英語ではeye glasses)」という名前もそのためです。しかし、スカラップ型の長方形のクッキー型はなかなか手に入らないので、シンプルなスカラップ型の丸い型を選び、穴は真ん中に1つだけ開けました。そうすることで、このサブレサンドイッチはより身近に、より小さく(だからもっとたくさん食べられる!)なるのです。

 

調理上の注意点 :

   

生地をこね過ぎると、サブレが硬くなります。 
サブレを焼いている間は、オーブンから目を離さないでください。


ブルトンのサブレよりずっと淡い色)、すぐに黄金色になりすぎることがあります。焼きすぎて黄金色になると、固くなり、ジャムを挟んで食べるのが難しくなります(崩れてサンドイッチが汚くなる)。


    ルネット・ド・ロマンは伝統的にラズベリージャムで作ります。私はBonne Mamanのジャムを愛用しています(広告なし、ここのジャムが好きなだけです!)。でも、イチゴ、ブルーベリー、アプリコット、オレンジマーマレード...あるいはレモンカード、キャラメル、ヘーゼルナッツスプレッドなど、お好みのジャムを選ぶことができますよ。


    私は、このルネットを翌日に食べるのが好きなんです。サブレのクッキーはジャムの水分で少し柔らかくなり、ジャムの水分は少なくなり(翌日には少し粘りが出る)、サンドイッチの密閉性も良くなり、散らからず、より楽しく食べることができるようになりました。


材料

 

無塩バター(冷やして角切りにする)1/3カップ+大さじ1(95g)
1 ¾ カップ (220g) 汎用小麦粉、プラス作業台用に余分な量
粉砂糖 ½カップ+大さじ1杯(75g)(まぶし用に追加
塩 小さじ1/2
卵黄 3個
バニラエッセンス 小さじ1
ラズベリージャム ¾カップ(240g)

 

作り方

 

上記の調理上の注意をよく読んでから始めてください。

 

ステップ1 - 生地を作る。大きめのボウルに、角切りにしたバター、小麦粉、粉砂糖、塩を入れて混ぜます。手のひらを使って、粗めの砂状になるように混ぜる。卵黄とバニラエッセンスを加え、生地が滑らかなボール状になるまで混ぜる(練り過ぎないように注意)。ビニールフィルムで覆い、2時間冷やす。

 

2時間後、オーブンを180℃に熱し、クッキングペーパーを敷いた天板を2枚用意します。

 

ステップ 2 - サブレの形を整え、カットする。 冷蔵庫から出した生地を、打ち粉をした作業台の上に移す。厚さ3mmにのばす。6.25cmのカッターで、24個の丸いクッキーを切り出す。2.5cmのカッターで、半分の円の中心に穴をあける。

 

ステップ3 - サブレを焼く。サブレの丸い部分(中心に穴が開いていないもの)を天板に、もう半分(穴が開いているもの)をもう一つの天板に移します。1枚目(穴のないサブレ-「底」)を11~12分、縁がほんのりきつね色になるまで焼く。すぐに冷却ラックに移す。2枚目(穴あきサブレ)は、8-9分焼く。

 

ステップ4 - サブレのサンドイッチを組み立てる。室温に戻したら、ジャムを大さじ1杯(15g)ずつ、底の中心に置く。クッキーの上に粉砂糖をまぶし、ジャムの上にのせて、クッキーサンドを閉じます。

 

密閉容器で4日間保存可能です。