アルザス風バターサブレ
フランスの休日のクッキーのレシピで、レパートリーとして持っておきたいものがあれば、これです。アルザス地方のバターサブレは、「バターブレードル」と呼ばれ、フランスで最も一般的に作られ、祝日に楽しまれている切り抜きクッキーです。バターの風味とレモンの皮の香りがほのかに漂い、サクサクとした食感で食べ応えがあります。
また、作り方も簡単なので、家族みんなで楽しめるお菓子作りです。ギフトにも、ツリーにも、その場で食べるのにも最適です。
調理上の注意点
無塩の常温バターを使用してください。
このバターサブレは、レモンの皮で味付けしていますが、これはお好みで。また、オレンジの皮や、すりおろしたシナモン小さじ1/2を使ってもよいでしょう。
生地は混ぜすぎず、材料がちょうど混ざったところで止めます。生地はあまり混ぜない方が、繊細な食感のサブレに仕上がります。逆に、混ぜれば混ぜるほど、サブレは硬くなります。
このバターサブレは、あまり黄金色に焼くのではなく、卵液の黄色が少し残っているくらいの淡い色に仕上げます。ブルトンの塩バターサブレと比べると、かなり淡い色をしています。
星形のクッキングカッターを使いましたが、どんな形でも大丈夫です。クリスマスツリーに飾るなら、爪楊枝やストローでクッキーのてっぺんに穴を開けてもいいですね。
このアルザス風バターサブレのレシピを、ぜひ皆さんにも楽しんでいただけたらと願っています。
材料
砂糖 1/2カップ+大さじ2杯(125g)
レモンの皮 ½個
無塩バター1/2カップ(125g)(室温に戻しておく
卵黄(大)4個
強力粉 2カップ(250g)
塩 小さじ1/2
卵液用
卵黄(大)1個分
牛乳 大さじ1杯(15ml)
作り方
調理上の注意をよく読んでから始めてください。
ステップ1 - 大きなボウルに、砂糖とレモンの皮を入れます。指でこすると、皮から油分がでてきて、砂糖がしっとりとした塊になります。バターを追加し、泡立て器でふんわりとした食感になるまで混ぜます。卵黄を追加して、混ぜ合わせます。ヘラか木べらに持ち替えて、小麦粉と塩を追加し、全体がざっくりとしたボール状になるまで混ぜます。プラスチックフィルムで包み、2時間以上冷やします。
オーブンを180℃に予熱し、ラックを真ん中に置く。パーチメントペーパーを敷いた天板を2枚用意します。
ステップ2 - 冷蔵庫から冷やした生地を取り出し、ラップを外し、打ち粉をした作業台の上に移します。厚さ1.27cmになるまで生地を丸め、クッキーカッターで形を切り取ります。オプション:クリスマスツリーに吊るす場合は、爪楊枝やストローでクッキーの上部に穴をあけることができます。
ペーパーを敷いた天板にサブレを移す。生地が少し粘着性がある場合は、ヘラでサブレを作業台から丁寧に剥がすとよいでしょう。
ステップ3 - 小さなボールに卵黄と牛乳を入れ、サブレの表面に卵液を塗ります。
10分ほど焼き、サブレの端が軽くきつね色になるまで焼きます。
すぐにクーリングラックに移します。
注意事項
アルザス風バターサブレは、ブリキ製の箱に入れて3ヶ月、密閉容器に入れて6ヶ月保存できます。クリスマスツリーに飾れば、2週間ほど日持ちします。