そば粉のサブレ チョコレート添え
そば粉、チョコレート、たっぷりのバターで作った、サクサクとした食感のフランス風クッキー
フランスで人気のバタークッキー、サブレには様々な形や味がありますが、この「そば粉のサブレ チョコレート添え」はお気に入りの一品です。そば粉の香ばしさ、バターの豊かな風味、そしてダークチョコレートの輝きが、ショートブレッドクッキーの絶妙な食感とともに味わえます。簡単に作れるこのクッキーは、ぜひ試して欲しい、そして取り入れて欲しいです。
ブルターニュの定番食材ソバ
昔から代替粉、特にソバ粉がお気に入りなんです。 ソバはフランス語で「ブレ・ノワール」または「サラサン」と呼ばれ、ブルターニュ地方の料理の中心的な食材です。香ばしいそば粉のクレープや、土の香りがするキグ・ハ・ファルツという肉の煮込み料理など、ブルターニュの名物料理にはそば粉がよく使われています。フランスで過ごした幼少期から、私はこの粉を好んで食べていました。
そば粉はグルテンフリーなので、グルテン過敏症やセリアック病の方にもおすすめです。そば粉は栄養価が高く、用途が広いのが特徴です。また、入手しやすいので、代用粉を使い始めたばかりの方にもおすすめです。
ただし、このそば粉のサブレは、そば粉と汎用粉の両方を使用しているので、グルテンフリーではありません。
アメリカ・カナダとフランスのそば粉の違いについて
このブログを始めてから、たくさんの方にそば粉について質問されました。一番多い質問は、フランスと同じ味と見た目を再現するために、アメリカ・カナダでどのようなブランド・種類のそば粉を買えばいいのか、というものです。多くの人が、アメリカやカナダではそば粉の色が濃く、焼き菓子やクレープが黒っぽくなることを指摘します。
私が北米とフランスを行き来して感じたことは、フランスのそば粉は通常精製された状態で売られているのに対し、北米のそば粉は通常全粒粉のままであることです。
北米で採れる未精製のそば粉は、粒子が細かく、色も濃いです。例えば、サブレやクレープなど、色が濃く、味がしっかりしたものを作ることができます。北米産の全粒粉の例としては、Bob's Red Millのオーガニック・ソバ粉やBulk Barnのようなお店で大量に売られているソバ粉が挙げられます。
精製されたフランス産のそば粉は、通常、より粉っぽく、色も薄めです。フランス産のそば粉の例としては、フランスではどこでも売られているTreblec'sや、オンラインで売られているTreblec'sがあります。これはおそらく最も有名なブランドの一つで、私は焼き菓子を作るのに楽しんで育ってきました。
私自身は、これらのそば粉は全粒粉でも精白粉でも、どちらでも使うことに異存はありません。ただ、何を期待すればいいのかがわかるのです。例えば、カナダでよく焼いた「そば粉のチョコチップクッキー」は、全粒粉を使ったので、より濃く、土っぽい味に仕上がりました。
写真のサブレは、最近フランスに戻ったので、フランスのトレブルック社の小麦粉を使ったので、色が薄く見えます。
このそば粉のサブレの保存方法
完全に冷めたら、密閉容器で2週間ほど保存できます。日にちが経つにつれ、味がなじんでおいしくなります。
また、このサブレは冷凍保存も可能です。密閉容器に入れて冷凍庫で3ヶ月間保存できます。
注意事項
このサブレは、バターの風味が強いので、良質のバターがあれば、よりおいしくいただけます。ヨーロッパ産の脂肪分の多いバターが理想的です。
サブレの繊細な食感を出すには、生地を泡立てすぎないことがポイントです。最初はパサパサしているように見えますが、優しく叩き続けると水分が出てきて、生地がざっくりとした厚みのあるボール状にまとまってきます。まとまってきたら、すぐに混ぜるのをやめます。
丸太の形にした後、生地を固め、切りやすくするために冷蔵庫で最低2時間休ませる必要がある。理想的には一晩冷蔵庫に置いておくと、風味がよくなります。
私は荒く刻んだダークチョコレートを使うのが好きです。でも、チョコレートチップでも十分です。
材料
1 ¼ カップ (156g) 汎用小麦粉
そば粉 3/4カップ（95g）（※上記参照）
塩 小さじ1/4
1 カップ (2 スティック/225g) 無塩バター（室温）-柔らかくする
グラニュー糖 2/3カップ(133g)
バニラエッセンス 小さじ1
ダークチョコレート（荒く刻んだもの）1/3カップ（116g） - またはチョコレートチップ
作り方
ステップ1：中くらいのボウルに、万能粉、そば粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜます。
ステップ2：大きなボウルに、バター、砂糖、バニラを入れ、ふわふわになるまで、約1分間、クリーム状にします。
ステップ3 - 小麦粉と刻んだチョコレートを一度に追加し、ちょうど混ざるまで混ぜる。
ステップ4 - 打ち粉をした作業台に生地を移し、手で生地を直径2インチほどの長い丸太に成形する。生地は密度が高いので、長い丸太にするのが大変な場合は、短い丸太を2つ作ってください。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩寝かせます。
当日、オーブンを180℃に熱し、天板2枚にパーチメント紙を敷きます。
ステップ5 - 丸太は、少なくとも1時間前に冷蔵庫から出し、固すぎないようにします。ラップを外し、鋭利な包丁で生地を1/4インチの厚さのコイン型にスライスします。チョコレートの塊にナイフを当てると、生地が少し崩れるかもしれませんが、指で簡単に生地のコインの形を整えることができますので、ご心配なく。
ステップ6 - コインを天板に3.8cm以上離して並べます。
12分、またはサブレの表面がきつね色になるまで焼く。オーブンから取り出し、2分ほど置いてから、クーリングラックに乗せます。
参考 料理研究家 オードリー
チョコレートチップ入りそば粉のサブレ
分量 2ダース 準備時間： 20分 + 一晩冷やす 調理時間： 12分
