アルザス（リンツェル）のココアとアーモンドのサムプリントクッキーレシピ
材料
万能粉 1カップ（125g）
アーモンド 1/3カップ(125g)
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 小さじ1/4
砂糖 ½カップ(100g)
無糖のココアパウダー 大さじ2 (15g)
挽いたシナモン 小さじ1
無塩バター ½カップ（125g）（室温で
卵（大）1個
作り方
ステップ1 - 大きなボウルに、万能粉、アーモンド、ベーキングパウダー、塩、砂糖、ココアパウダー、シナモンを入れて混ぜ合わせます。真ん中に井戸を掘って、バターと卵を追加します。大きな木べらか手で、ボウルの縁をきれいに残して、全体が大きな生地玉になるまで混ぜる。生地をプラスチックフィルムで包み、2時間以上冷やす。
ステップ2 - オーブンを180度に予熱し、ラックを真ん中に置きます。天板にパーチメントペーパーを敷き、2枚用意します。
生地をほぐし、作業台に移します。手のひらで10gずつ小さく丸め、天板に5〜6cmの間隔で並べます。
ステップ3 - 拇印を押し、1/2インチの深さでボールの中央に置く。ラズベリージャムをスプーン1杯ずつ入れる。15分ほど焼く。
ホリデーシーズンのお菓子作りが始まりました。リンツェルクッキー（別名 "ブール・ド・リンツ"）をたくさん作りましょう。この小さなお菓子は、ホリデークッキーのレパートリーが豊富なフランス・アルザス地方の名産品です。
ラズベリージャムがたっぷり入ったシンプルな拇印クッキーですが、生地にはアーモンド、ココア、シナモンが練りこまれています。中が甘くもちもちとした食感で、ホリデーシーズンにぴったりのスパイスの風味が楽しめます。
クッキングノート
このリンツェルクッキーには伝統的にラズベリージャムを入れますが、お好みで他のフルーツジャムでも構いません。
ひび割れを防ぐには？他のサムプリントクッキーと同様、生地はショートブレッドのように砂状になっているので、押すと簡単に割れてしまいます。できるだけ割れないようにするには、生地をしっかりとした滑らかなボール状に丸めるようにします。そして、その上に中央をとても優しく、とてもゆっくりと押してください。ゆっくり、やさしくすればするほど、ひび割れは少なくなります。ただし、これは純粋に美的な問題であり、あちこちにひびが入っていてもクッキーの味は落ちません。私自身は素朴なクッキーが好きなので、多少の割れは気になりません。
無糖のココアパウダーを使わないと、甘すぎるリンツェルになってしまいます。
室温でやわらかいバターを使いましょう。
このレシピでは、クッキー生地1個を10グラムのボールで丸めなければならないので、フードスケールをお勧めします。
プロヴァンスのチョコレート・アーモンド二度焼きクッキーレシピ
材料
アーモンド（ホール） 150g
砂糖 1/2カップ(100g)
無塩バター（室温） 1/3カップ＋大さじ2杯（100g
卵（大）2個
強力粉 2カップ(250g)
塩 小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ1
チョコレートチップ（ビタースイート、ダーク、ミルク） 1/3～1/2カップ（50～75g)
作り方
ステップ1 - アーモンドをローストしていない場合は、アーモンドをローストすることから始めます。オーブンを185℃に熱し、パーチメントを敷いた天板かスキレットにアーモンドを並べます。オーブンで10分ほどローストし、室温まで冷ます。
ステップ2 - 大きめのボウルに、柔らかくしたバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。卵を追加して、全体が混ざるまで混ぜます。小麦粉、塩、ベーキングパウダーを追加して、全体が混ざるまで混ぜます。チョコレートチップとアーモンドを入れ、生地がざっくりとしたボール状になるまで混ぜる。
オーブンを180℃に予熱しておく。
ステップ3 - 打ち粉をした作業台に生地を移し、2等分にします。2つの生地を長さ20～23cmの丸太の形にします。生地を持ち上げて、パーチメントを敷いた天板に乗せます。手で少し平らにする。
20-25分、軽く黄金色になるまで焼く。
ステップ4 - 焼いた丸太をオーブンから出し（天板に置いたまま）、5分ほど冷まします。鋭利なナイフで、丸太を2cmの厚さに切ります。10分後に裏返して、両面をカリッとさせる。
クロッカンをクーリングラックに移し、室温まで冷ます。
フランス語で「クロッカン」と呼ばれるこの小さな2度焼きクッキーは、イタリアのビスコッティを思い起こさせるかもしれませんが、根っからのフランス人なのです。南フランス、特にアーモンドの栽培が盛んなプロヴァンス地方ではとてもポピュラーなお菓子です。ビスコッティと同じように、手早く簡単に組み立てられ、横にカットして2度焼くことで、この上ないサクサク感を味わうことができます。そして、1個でやめられない美味しさです。
プロヴァンスの伝統的なクロッカンは、小麦粉、砂糖、バター、卵というシンプルな材料と、一握りのアーモンドで作られ、オレンジの花で味付けされています。ヘーゼルナッツ、アニスシード、砂糖漬けのフルーツなど、様々な材料で作られています。
調理上の注意点
ローストしたアーモンドを使うと、2度焼きした "クロッカン "クッキーがより一層おいしくなります。もしローストしていないアーモンドをお持ちでしたら、このレシピを始める前にローストしておいてください（下記のレシピのステップ1に手順があります）。
バターは室温でやわらかいものを使ってください。
私はこのレシピにビタースイートまたはダークチョコレートチップをよく使いますが、ミルクチョコレート を使うことが多いのですが、ミルクチョコレートチップも素敵です。チップの代わりに刻んだチョコレートを使ってもよいでしょう。
このレシピは簡単ですが、丸太をスライスするところ（1回目の焼成後）だけは、少し手が込んでいるかもしれません。このクッキーは、最初に焼いた直後はとてもデリケートなので、うまく切らないと、とてもカサカサになってしまうことがあります。切れ味の良いナイフを使い（これは必須です）、素早く自信を持って切ってください。
また、丸太がオーブンから出た後、5分ほど待ってスライスしてください。それ以上待つと、丸太が冷えて硬くなり、スライスがきれいにできなくなります。
