プロヴァンスのチョコレート・アーモンド二度焼きクッキーレシピ

材料

アーモンド（ホール） 150g
砂糖 1/2カップ(100g)
無塩バター（室温） 1/3カップ＋大さじ2杯（100g
卵（大）2個
強力粉 2カップ(250g)
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー小さじ1
チョコレートチップ（ビタースイート、ダーク、ミルク） 1/3～1/2カップ（50～75g)

作り方

ステップ1 - アーモンドをローストしていない場合は、アーモンドをローストすることから始めます。オーブンを185℃に熱し、パーチメントを敷いた天板かスキレットにアーモンドを並べます。オーブンで10分ほどローストし、室温まで冷ます。

ステップ2 - 大きめのボウルに、柔らかくしたバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。卵を追加して、全体が混ざるまで混ぜます。小麦粉、塩、ベーキングパウダーを追加して、全体が混ざるまで混ぜます。チョコレートチップとアーモンドを入れ、生地がざっくりとしたボール状になるまで混ぜる。

オーブンを180℃に予熱しておく。

ステップ3 - 打ち粉をした作業台に生地を移し、2等分にします。2つの生地を長さ20～23cmの丸太の形にします。生地を持ち上げて、パーチメントを敷いた天板に乗せます。手で少し平らにする。

20-25分、軽く黄金色になるまで焼く。

ステップ4 - 焼いた丸太をオーブンから出し（天板に置いたまま）、5分ほど冷まします。鋭利なナイフで、丸太を2cmの厚さに切ります。10分後に裏返して、両面をカリッとさせる。

クロッカンをクーリングラックに移し、室温まで冷ます。

フランス語で「クロッカン」と呼ばれるこの小さな2度焼きクッキーは、イタリアのビスコッティを思い起こさせるかもしれませんが、根っからのフランス人なのです。南フランス、特にアーモンドの栽培が盛んなプロヴァンス地方ではとてもポピュラーなお菓子です。ビスコッティと同じように、手早く簡単に組み立てられ、横にカットして2度焼くことで、この上ないサクサク感を味わうことができます。そして、1個でやめられない美味しさです。

プロヴァンスの伝統的なクロッカンは、小麦粉、砂糖、バター、卵というシンプルな材料と、一握りのアーモンドで作られ、オレンジの花で味付けされています。ヘーゼルナッツ、アニスシード、砂糖漬けのフルーツなど、様々な材料で作られています。

調理上の注意点

ローストしたアーモンドを使うと、2度焼きした "クロッカン "クッキーがより一層おいしくなります。もしローストしていないアーモンドをお持ちでしたら、このレシピを始める前にローストしておいてください（下記のレシピのステップ1に手順があります）。

バターは室温でやわらかいものを使ってください。

私はこのレシピにビタースイートまたはダークチョコレートチップをよく使いますが、ミルクチョコレートを使うことが多いのですが、ミルクチョコレートチップも素敵です。チップの代わりに刻んだチョコレートを使ってもよいでしょう。

このレシピは簡単ですが、丸太をスライスするところ（1回目の焼成後）だけは、少し手が込んでいるかもしれません。このクッキーは、最初に焼いた直後はとてもデリケートなので、うまく切らないと、とてもカサカサになってしまうことがあります。切れ味の良いナイフを使い（これは必須です）、素早く自信を持って切ってください。

また、丸太がオーブンから出た後、5分ほど待ってスライスしてください。それ以上待つと、丸太が冷えて硬くなり、スライスがきれいにできなくなります。